CITY YEAST -N.0034 - 從菜市場到餐廳
 
N.0034 - 從菜市場到餐廳

著 / 邱羿瑄
日期 / 2011.05

老實說,多少台北人廚藝很精湛?老實說,傳統市場總是比超市多了些人情味?
然而到菜市場買菜回家煮,對現代人來說是一件有點難度的事情,再加上菜市場總是有點亂、總是有點髒,菜市場,逐漸沒落中。不過,要了解一個國家當地的風土民情,菜市場確實是最快最好的地方。

從菜市場的設備說起,從照明、清潔、周邊水溝設計、清潔等等,雞肉攤需要排水系統、水餃攤需要冷凍庫、菜販需要可以堆疊菜箱的地方、魚販需要冰塊……在蓋一座菜市場的時候,有沒有可能將這些事情給一併考慮進去?傳統市場和超市中間,應該有一個更現代化的可能。

更近一步的,菜市場能不能和附近的餐廳連結?在菜市場買的菜可以直接前往合作餐廳烹煮、合作餐廳也可以標明菜的來源,彼此間形成雙贏的可能?例如龍山寺,擁有便利的交通、豐富的文化意涵、小吃豐富、以及觀光(街)資源,龍山寺是設立示範市場的最佳地點。

下回我們向老外介紹台北,除了帶他去夜市、上館子,還可以很自豪的帶他去看我們的風土、體驗我們的人情味。

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圖1:乾淨明亮的佛羅倫斯中央市場(photo by andrea)

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圖2:佛羅倫斯中央市場連裝菜的容器都很有味道(photo by andrea)


圖3:佛羅倫斯中央市場的冷凍設備(photo by andrea)


圖4:佛羅倫斯中央市場裡的雜貨店(photo by andrea)

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圖5:佛羅倫斯中央市場的建築體(photo by andrea)

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