青草聚落田調

計畫理念|

萬華的青草產業,是全台最密集、從事青草買賣交易的大宗,隨著生活形態的轉變,年輕人不再像老一輩那麼熟悉青草在生活之中的應用,我們將從建立民眾對青草的認知開始,以「青草振興」的口號來推廣,邀約青草店的老闆們透過臉書「萬華製造」平台發聲,推廣青草文化,此計畫目標透過設計團隊的參與,與青草店家們一同共創更多元、有意義、吸引人的經營新可能!

青草振興 計畫說明5分鐘影片:


主辦|臺北市政府文化局

執行|水越設計 萬華製造專頁

參與人員|林資芬、洪子庭、鄧淑謜、王昱鈞

紀錄|鄧淑謜

Facebook搜尋|

萬華製造Wanhua Facebook 專頁

萬華製造_社團

主辦|臺北市政府文化局

執行|水越設計


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漫談青草巷歷史 |

一府二鹿三艋舺,當時的古城-萬華非常繁華,其中有說法是早期先民從外地來台開墾,因收入不多,當時的醫院太少,只有一間台大醫院,且只有有錢人可以看病(以前看醫生一次$800,還要繳勞保證金),貧窮者只要生小病也無能力去醫院看病,就會去龍山寺或是城廟抽藥籤,再到青草巷請店家抓藥、買天然便宜的藥草治療簡單的疾病,久而久之產生了養生的觀念,跟老闆建立了新任之後,也就不願意再去看醫生了,加上以前也沒有健保及勞保的保障,也有許多來台討生活的人只要生小病就會去龍山寺抽藥籤,再到青草巷請店家抓藥,並且服用。

 

青草巷探尋|

初次環境勘查,便感受到淡淡的青草香、濃濃的人情味,這是踏進青草巷的第一印象。萬華製造,wanhua,青草振興,萬華青草,herb,Taipei,青草茶,herb alley,青草巷

各式各樣豐富的藥草聚集在青草巷內

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上百種藥草都是先人留下來的智慧

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店們口掛置的蘆薈及仙人掌,是店家們非常具特色的招牌,吸引了過路人的目光。

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擺放於店門口一籃籃的藥草,是顧客常購買的品項。

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走出青草巷的後巷,沿路的牆上裝置著一張張青草巷的歷史及草藥的介紹。

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夜晚的青草巷更增添一股神祕氣息。

 

產業現況|

除了基本知識外,也了解青草業目前的現況,其中列舉以下幾點:

1.青草巷其實有自己的工會,但實際上卻沒有好好的運行,這是相當可惜的 。

2.店家普遍的風氣是各自經營各自的店家,所以若是要團結合作提升產業,會顯得較為困難。

3.因為衛服部管制青草業嚴苛,且不能提及功效等問題,導致青草業的發展受到限制。

 

溝通過程|

基於幫助青草產業的發展和推廣,而這些青草店的經營者是守護著這條青草巷的靈魂人物,因此我們進一步至現場拜訪巷內的青草店,發掘出這裡豐富的歷史及文化。

與店家溝通的目的主要有以下三項合作共識:

1.青草工作坊

2.青草學徒

3.店家微改造

經過數次的拜訪,每一次與店家溝通的過程也隨著拜訪次數的增加,而日漸順利,且有幾間店家接受微改造及工作坊的意願,店家態度也由第一次的陌生、排斥,漸漸轉為接納及熟悉的互動。

 

初次拜訪,首先了解了青草巷的整體環境、空間、動線、人潮...等,也向各間店的老闆請教了一些青草業的相關知識及問題。    

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初次與店家們詢問一些青草相關的基本問題

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安安青草店霸氣的蘆薈擺設

第三次的專訪了解了更多青草行業中的知識,並更進階的詢問各間店老闆對於微改造、工作坊的合作意願,但大多意願度還是偏低,主要原因在於有生意要顧、店內人手不足需要協助或是店家對於活動無興趣等。

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第三次拜訪,探訪店家放置乾藥草的倉庫(圖為德安青草店的乾貨庫)

 

藥草園探訪|

為了解青草生長的家、為之後工作坊的藥草園參觀做準備,因此實地赴北投內雙溪自然中心勘查,並蒐集各地藥草園的資料。

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園區內有各種主題的藥草品項

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  內雙溪自然中心-太陽能涼亭區

 


青草合作達成共識|

這次我們準備充足的簡報及資料內容,再次前往青草巷與店家們討論工作坊、學徒及微改造三項計畫的合作,詳盡的準備,使得店家對於工作坊及微改造的合作意願度更高了。

最終,成功與店家們達成合作共識!

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詳細的向老闆說明計畫理念、核心目的、計畫執行項目、內容

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與各店家達成合作協議,老闆簽合作意願書

 

青草店之談|

為了瞭解店家們對於青草業的想法,透過專訪整理出以下重點。

>對青草巷未來的願景是什麼?

  • 四知:四知老闆與老闆娘對於青草巷的歷史和各間店的故事都遼若指掌,口才一流,堪稱青草巷代言人,其中,老闆不僅對台灣青草文化了解,也談到國外的藥草文化非常進步、盛行至民間生活甚至成為品牌,若不是台灣衛服部的多重限制,以先人傳承下來的智慧絕對可以發展成熟。

老闆表示希望青草巷整體的環境視覺設計是可以很吸引人的,例如:各式各樣的青草佈滿整條巷子。

  • 萬安: 老闆娘像母親一樣,給人溫暖、勤勞賢慧的感覺,對於推廣的想法,只有不影響到生意前提下,某些部份可以接受。

全部的心血都在店裡,服務客人、客人吃好就是我們最高興的,像喝一杯茶一樣,客人說喝了青草茶火氣都降了,我們聽了就會很高興 。

  • 德安: 年輕的老闆力求青草商品的創新,對許多新的建議和想法接受度很大、也樂意接受挑戰。

希望青草巷可以走更多元的養生路線,例如:青草相關產品開發,讓店面和銷售方式現代化,老闆也開發出真空包裝、填充殺菌、罐裝的青草茶,未開封可以保存一年,在包裝上精緻化,較吸引年輕族群。


>對青草巷的推廣有甚麼想法?

  • 生元:老闆是位非常嚴謹、有原則的人,對於青草業及知識都有自己獨到的看法,老闆扎實的知識量擴及藥草、漢藥、醫學方面,認為生意上不做噱頭、以實在、品質和專業取勝。

每間店對青草的調配、藥草的認知程度都有所差距,也會影響到功效,若要推廣青草方面的認識,也難以選擇何種配方對民眾而言是最合適最正確的,加上台灣種植青草的人一直凋零,年輕世代無人承接,導致藥草的來源日益減少,也無法以其他藥草代替青草的位置。

  • 安安:老闆娘對於工作坊及微改造的想法持開放態度,意願度最高的店家。倒是老闆娘提及以前政府推廣青草巷時,沒有完整的推廣措施,導致無有效針對青草巷的特色做推廣,有可能成為店家意願度低的原因之一。

  • 福記:老闆是青草振興工作坊中其中一位講師,對於政府、衛服部管制青草業的嚴苛有許多建議。





>煮一鍋青草茶的配方有哪些?

 

  • 生元:

老闆解釋配方其實都大同小異,只是比重的不同、熬製時間、火侯、煮的份量、植物的特性有關,像是植物的尺寸大小、粗細也會影響風味,比重的舉例:A、B、C三種藥材的配方比重有1:2:1、1:2:2,那煮起來的味道都會完全不同。

補充:老闆強調熬製時間的多寡沒有絕對(不一定2小時),時間只是一個參考的值,因為每一間店的瓦斯爐廠牌型號、火的大小也不同,最主要的判斷方式還是看煮出來的濃度、色香味有沒有呈現出來。 

 

 

>青草店特別專訪-老濟安

另一次專訪的店家很特別,店面位置不在青草巷附近,是距離青草巷一大段距離的青草店-老濟安,老闆是一位積極推廣青草知識的行家,藉由這次的專訪,我們得到了許多寶貴的收穫。


從事青草交易40幾年來的心得|

老闆表示現在使用青草的人越來越少,因社會變遷、型態的改變,漸漸對傳統文化疏遠,一路一來老闆一直不斷思考如何讓青草應用生活化、實用化,像以前的客人到店裡買青草時,都知道購買的藥草要如何使用、食用,但現代人對這個文化的認知已經日漸消失了,加上媒體報導青草相關的負面新聞,影響消費者的購買意願。

如何選對一杯好青草茶、健康的飲料讓大家可以生活化的去認識這些知識,是一個很重要的重點。

 

 

關於12小時的青草茶|

我們手上這樣小小一杯的青草茶,背後可是非常的費工又費時的呢。

老闆熬煮青草的時間為4個小時>處理的程序及冰涼時間加起來就要6~7小時之久,所以在我們手上的每一杯茶都是經過了12小時精心手工熬煮而成。

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青草知識Q&A

Q1:青草與中藥的差異?

兩者最大的差別在於有無「炮製」,大部分的草藥採集後、洗淨就下去煮,所以又叫「生藥」,中藥則是有經過加工炮製而成,步驟為洗、切、搗、磨、蒸、煮、煅。

Q2:最多人購買的草藥?

最多人吃小孩發育-牛奶補

抗癌-半枝蓮、百花舌草

轉骨-九層塔、含科草、狗尾草

通血路-牛奶補、九層塔、筋骨茶

Q3:每間店的青草茶成分?

.萬安:薄荷、仙草乾、珠仔草、黃花蜜菜

四知青草茶包(供民眾買回家自己煮)   

德安咸豐草、仙草乾、白鶴靈芝草、黃花蜜菜、薄荷

生元白鶴靈芝、甜珠草(珠仔草的一種)…等。

Q4:青草店的擺設哲學?

萬安擺出青草列在店門口讓客人看的見,為了讓大家一目了然販售的商品。

.德安:店面後方的陳列架分成左右兩排,並擺放著各式乾材,一邊是擺放治筋骨乾貨,一邊擺放治腎臟的,而陳列於門口的藥材是賣出去最多的,讓店面內部環境重新裝潢、光線明亮、地板刷乾淨。

四知總共兩間店面,一間販賣青草、另一間主要是存放貨品的,性質沒差太多。

生元沒什麼特別方式,從開業以來的格局和擺設都一樣,只差店面空間有拓寬、青草茶販售則是放在店外。


Q5:如何成為青草專家?

各店家表示都是靠經驗習得,也都表示藥草書籍皆為參考用。

萬安常客表示藥書很多都不正確也不詳細,只能參考,說不定店內的員工阿伯知道最多。

.德安:跟著父親慢慢學習,已有快20年的經歷,還有一個方式就是會上網找專門的藥草達人問相關知識(老闆不便透漏來源),

.生元:沒有所謂青草專家,要學的藥草太多了,每間店老闆的專業知識也都不相同,自己也有翻藥書、也買很多,但這些僅參考用,書籍內容也是互抄來的。 老闆提到雖然一般民眾想入門是可以買書或上網當參考,但不能盡信,因網路資訊太發達、電視購物、節目等,導致錯誤資訊太多,老闆強調店家的專業程度很重要。

 

 結論 

透過與青草巷的店家們每一次的接觸,不僅感受到青草的獨特魅力,也了解許多青草行業中的知識及文化,並將觀察到青草巷的生態文化、青草知識傳遞給大眾認識,從身旁不起眼的草,晉升為有用的藥草。

工作坊合作的店家:安安、萬安、四知、德安、生元、福記

學徒2天駐點觀察合作店家:生元、福記

微改造合作店家:安安(總共兩間,目前暫定一間)

 


FB專頁 - 青草全紀錄

1.青草巷網誌:

萬華青草巷誠實採訪 part 1

萬華青草巷誠實採訪 part 2


2.青草振興系列工作坊 相簿傳送門:

青草採集不思議

青草藥田的採訪作業 - 茶包篇

青草藥田的採訪作業-野菜篇

青草的美味食譜-文明病篇+實用生活篇

 
3.青草知識基本入門:

青草vs仙草

 

 

 

 

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