03 台東15食

 計畫核心

在田調過程中,發現在台東,許多的孩童需要自己料理三餐。台東食育提案所遂邀請了 5 位台東在地的料理達人,為小朋友發想了15道用台東在地食材烹飪料理的書,希望讓台東的孩子,在15歲以前就能學會的家鄉菜,除了能夠照顧自己之外,未來出外,也能夠運用自己家鄉的料理交朋友。

 

料理達人

 

台東15食食譜

1. 採集料理_阿嬌姐:筍麵・破布子炒豆皮・飛魚乾山苦瓜湯
2. 米食料理_秋梅姐:南瓜飯・草仔粿・碗粿
3. 南瓜料理_ibu:南瓜濃湯・南瓜奶酪・南瓜紅豆糕
4. 竹筍料理_瑞雲姐:竹筍炒豆乾・竹筍鹹粥・竹筍酸辣湯
5. 蘿蔔料理_邱媽媽:菜圃蛋・紅燒肉燉蘿蔔・蘿蔔排骨湯

 



採集料理

做一道美味料理,要知道如何選新鮮的食材, 充分的發揮食材的特色,創造吃起來印象深刻的料理。台東的市場每天都有新鮮的食材,但是大多數的台東人都有田地,他們可以用最近的距離讓食材到市場、上桌,吃到最鮮美、原味的食物;路上可以採集到食材,這樣食材環境充沛條件,學會如何判斷並採集,是一堂生活課。

料理

料理過程

阿嬌姐一大清早就前往池上市場採買新鮮食材,回家後馬上開始處理。處理食材也絕對不馬虎,撥竹筍的正確方法、拿刀的方式、切菜的技巧,都詳細的說明。同時對於擺盤、配色也是十分要求,更是希望學生們除了好吃以外,也要讓食物「好看」。

聽達人說

 

▲Home

 


 

 米食料理

臺灣稻米主要產區有五大產區, 桃竹苗區、中彰投區、雲嘉南區、高屏區、宜花東區,其中臺東因為土壤肥沃,是臺灣重要的優質米產地。米好吃的原因就是在於日夜溫差很大,成熟度很夠,成長的時間很長,一般來說差不多一百一十天就可以收割,在這邊一定要一百二十天以上,所以米很扎實很好吃,很Q。

 

料理

料理過程

一早跟著秋梅姐前往田地,自家栽種的艾草拔起,成為製作艾草粿的原料壓粿、生火、曬菜脯⋯⋯秋梅姐全都一手包辦,步驟解說詳細,就是希望能將傳統的客家米食文化傳承給下一代。

 

聽達人說

 

▲Home

 


 

南瓜料理

全台都有種植南瓜,南瓜主要分佈在台灣東部、南部,每年的盛產期集中在3至10月,夏季的南瓜最為甜美,2019 年台灣種植南瓜的面積有5,283 公頃,產量達到8萬多公噸,其中台東就佔了7,418 公噸,在台東市場處處可見南瓜,也幾乎人人家裡都有種植南瓜,是當地容易取得的新鮮食材。

料理

料理過程

南瓜可以做出的菜色十分多元,可作為鹹食,也可以做成甜甜的甜點,加上金黃的色彩,讓料理除了美味之外,在吃的過程中也賞心悅目。

 

聽達人說

 

▲Home

 


 

竹筍料理

 

竹筍喜歡充足的雨水和溫暖的天氣,在台東以長濱鄉和東河鄉為主要產地。東部的竹筍品種以麻竹筍,刺竹筍和箭筍為大宗,除人工 栽種外,也不乏野生的竹筍,原住民更會將採集野生刺竹筍與箭筍的做成道道美味料理。

料理

 

料理過程

蘇軾:「寧可食無肉,不可一日食無筍。」擁有強大的吸引力,質地纖細的竹筍,可口多汁、可以涼拌、快炒,製作筍乾,吃法變化多端的竹筍。瑞雲姐對於料理的賣像更是十分注重,顏色搭配、擺盤的漂亮,才會引起想要吃的食慾。

 

聽達人說

 

▲Home

 


 

蘿蔔料理

蘿蔔是台灣人常在自家栽種的蔬菜, 因生長快速,常被農民當作下一季作物種植間隙的養土 作物, 蘿蔔可食用外,蘿蔔葉也可以作為綠肥,讓田地更為肥沃。在關山鎮在每年11 月左右,待第2 期稻作採收後,會在田裡種植蘿蔔,等到隔年1月蘿蔔成熟時舉辦千人拔蘿蔔的活動, 大家一起到田裡去 採蘿蔔。

料理

 

料理過程

「冬吃蘿蔔夏吃薑」,當季的蘿蔔最好吃,冬天的蘿蔔多汁軟嫩,可以燉湯、燉肉、做成蘿蔔糕,曬成乾還可以做成有「黑金」之稱的菜脯、老蘿蔔,料理成湯品,回甘鮮甜的蘿蔔。特別是搭配邱媽媽自己曬的菜脯,非常美味。

 

聽達人說

 

▲Home

 


 

台東15食全紀錄

《台東15食》食譜
《台東15食》影片

 

臉書相簿紀錄

1. 採集料理_阿嬌姐:筍麵・破布子炒豆皮・飛魚乾山苦瓜湯
2. 米食料理_秋梅姐:南瓜飯・草仔粿・碗粿
3. 南瓜料理_ibu:南瓜濃湯・南瓜奶酪・南瓜紅豆糕
4. 竹筍料理_瑞雲姐:竹筍炒豆乾・竹筍鹹粥・竹筍酸辣湯

 



台東食 出版

《台東食》由「台東食育提案所」團隊從2019年開始,透過攝影、採訪、紀錄、視覺化圖文紀錄台東詳實田調集結成的一本書。超過 135 家餐廳,6 個市場、8 個市集,拜訪及接觸超過 100 位台東人及食材,透過「食育」的角度深入理解,挖掘出台東在地風土認知與美味。

購買通路
博客來 - https://reurl.cc/avRXWl
誠品 - https://reurl.cc/gmxrqR
讀冊 - https://reurl.cc/e8npNb
金石堂 - https://reurl.cc/GrQa3W
晃晃書店 - https://reurl.cc/R1mGbD


Share/Bookmark
 

01 台東食育為什麼

02 台東食育工具_持續新增

03 台東15食

04 台東美味周

05 2020台東美味周

CITY YEAST Copyright
 
newsletter    
  SUBSCRIBE ENEWS
 
back to top