來自德國柏林的一堂課-食物拯救大作戰

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現況與問題

根據統計全球挨餓人口高達10億人,相當於每8人就有1人正在飽受挨餓,而每年卻有13億噸的食物遭到丟棄,其中有3分之1在還沒進入人們的胃前,就在生產、收割、運送、消費的過程中被浪費。台灣每年平均廚餘回收量達59萬公噸,用廚餘桶堆疊起來約是1萬3,500座臺北101的高度,食物浪費不僅會製造龐大的社會成本,更會加劇全球暖化的危機。

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課程核心

來自德國的Restlos Glücklich e.V.是一個以體驗食物價值、減少剩食以及推廣永續性食物議題的非營利組織。藉由2020 Action for Education進行一連串台德的的剩食議題交流,並將德國的環境友善飲食觀念及食物的價值傳遞更遠且更廣。

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圖片來源:Restlos Glücklich e.V.

  

活動執行

活動執行以一場設計師講座、教師與學生工作坊為主,邀請來自德國拯救剩食組織 Restlos Glücklich e.V. 的 Hanna Legleitner 及 Nina Carryer,讓教育者了解如何以更有趣且實作的方式,將剩食議題帶入孩子們的教育中。並讓孩子從源頭探討食物浪費的原因,建立惜食觀念,於生活中落實環境友善飲食。

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宜蘭國際設計教育-國際設計師講座 _2020.07.18

「欣賞食物與保護地球」

Restlos Glücklich e.V.在德國主要致力於互動性工作坊、議題與政策上的推廣活動,工作坊除了包含團隊合作、議題激盪、線上廚房外,也向大眾傳達如何在生活中實踐友善氣候的飲食。Restlos Glücklich e.V.希望大家都能意識到剩食議題的重要性,除了實際的行動,更重要的是要如何保護環境,永續與我們的地球共存。

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宜蘭國際設計教育-教師工作坊 _2020.07.18

「剩食 x 教育」

由食物教育者 Nina Carryer 帶領的教師工作坊中,透過小組討論,從源頭探討食物浪費的原因。以「World Cafe」多樣且快速的討論活動,逐步帶領參與者探討剩食議題運用在教學的可能性,講師也針對各組所提出的方案給予更符合台灣的教學方法,進行台德的剩食議題交流,將食物的價值傳遞更遠且更廣。

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課後感想

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宜蘭國際設計教育-學生工作坊 _2020.07.20-21

「剩食 x 學習」Day1

活動一:認識大家

工作坊開場,大家透過自己出生月份盛產的水果來認識彼此,讓學員們除了相互熟悉,更了解台灣在地不同月份盛產的水果有哪些。

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活動二:食物的價值

在活動開始前Hanna播放了一部定格動畫,讓學員們了解一份典型的德國早餐-燕麥罐,食材背後所需的環境資源及人力成本。以此為例讓學員們透過分組,觀察台灣日常早餐「蛋餅」所蘊涵的食物價值。

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活動三:世界咖啡館

Hanna透過簡報讓學員們了解德國的環境友善飲食,以World Cafe操作四個不同的議題討論(耕作方式、包裝手法、當地與當季食物、植物性或動物性產品)。透過換桌互動的形式,讓不同議題的桌長將上一輪討論的想法分享給新的參與者,內容不疊加與累積,進而激盪出環境友善飲食的方法。

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活動四:即興表演

在當天的尾聲Hanna讓大家仔細想想家中會產生剩食的原因,以即興表演的方式,體驗各種角色於不同情境中會面臨的剩食情況,並嘗試找到合適的解決方法。透過議題教育將珍惜食材、愛護環境的理念,紮根於學員們心中,落實於日常生活。

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「剩食 x 學習」Day2

活動一:市場的食物救援!

第二天學員們來到傳統市場拯救剩食,在與攤商叔叔阿姨們的一問一答中,了解剩食不只有腐敗與過期的食物,還包括了外觀醜陋的蔬果,在訪談過程中,觀察到有消費者回來退掉長相不好的醜茄子、過熟的鳳梨。

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活動二:來設計自己的剩食菜單

回到教室後,學員們根據早上在市場取得的食材,紀錄到學習單上,並設計出屬於自己的剩食料理。紀錄過程中大家相互交換著各種剩食,教室突然間變成了以物換物的小市集!

 

學員們的剩食菜單

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活動三:烹飪前的準備

Hanna讓學員們運用自己的「五感」實際去看、聞、摸,判斷食材是否真的無法食用,還是單純外觀不佳?烹煮前也教導了幾種常用的切菜手勢,與烹飪時需要注意的細節。

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活動四:剩食總鋪師

進入到了工作坊的重頭戲!看到學員們發揮創意,利用鳳梨皮及茶包透過熬煮成水果茶;或是將紅蘿蔔皮結合麵粉烤出蔬食餅乾;還有把無法食用的菜梗加入湯中成為湯底。Hanna 同時於德國做菜,一起利用創意將這些食材變成一道道美味的剩食料理。

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活動五:剩食派對

剩食料理除了烹飪當下如何運用食材外,更講究於後續的擺盤與用餐氛圍。學員們學習將料理盛盤後,利用布料及校園中的香蕉葉進行佈置,將用餐環境移至校園的樹蔭廣場,瞬間變成了夏日的剩食派對!

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活動最後學員們向大家介紹自己的剩食料理,各組互相品嚐給予建議。Hanna發現學員們非常的有創意,能在如此短的時間內,完成那麼多不同烹調方式的剩食料理,除了給予肯定與鼓勵,希望透過這次工作坊拯救剩食的成就感與喜悅,能帶給學員們對議題有更深入認識,並種下環境永續經營的種子。

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工作坊成果及回饋

在活動的最後,學員們分別立下日後對環境友善飲食的目標,希望大家和Hanna一樣給予食物第二次的生命,建立環境思考與愛護地球的觀念,從個人做起,並將這個觀念傳達給身邊的每一個人。

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觀課導師感想

 


指導單位|教育部
主辦單位|宜蘭縣政府
承辦單位|宜蘭縣北成國小
執行單位|都市酵母
計畫主持|agua
企劃|林舒、張以楚
設計|張以楚、楊庭芳 
研究參與|劉昱辰、張愛眉、高偉恩、陳建同、洪子庭、王襄芸、張耀中、沈怡翔、吳玉婷、李佳倩


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